近日，“2024黑珍珠餐厅指南食见先锋大会”在福建省福州市举办。会上，与会嘉宾纷纷表示，伴随着用户需求场景的多元化、个性化，品质餐饮消费人群不断拓展。

　　据美团数据，近三年，品质餐饮相关就餐需求搜索量增长了1.3倍，其中宴请和商务需求日趋减少，个人及家庭消费占比持续加大。与此同时，二线以下城市品质餐饮门店数量呈明显增长，市场处于成长期。

　　“餐饮行业一直是一个有长久韧性、求变求兴的行业。”美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍表示，品质餐饮已经进入深耕时代，需要打破以往的思维局限，深耕需求。为了应对餐饮行业的新趋势，很多品质餐饮一方面更加服务大众餐饮需求，另一方面则也开始更多元化的转型，以覆盖更多消费场景为目标，向多品牌、多品类、多价格带渗透。

　　比如，上海黑珍珠一钻餐厅老兴鲜持续坚持“当日制、当日售”“一菜一锅”的烹饪原则，还注重点评评价和口碑的积累，迎合了大众线上种草、线下消费的习惯，持续吸引新客群，今年上半年营收同比增长超50%。甬府品牌针对市场空档精准推出合作品牌“柿合缘”主打新京菜，融入了京味文化中北京中轴线的特色，在品牌初创期就联合美团从线上门店装修、品牌门店榜单星级运营等多方面建立线上经营阵地，并上线美团团购套餐，为消费者提供更具质价比的服务，扩大客源结构，2024年上半年营业额较去年同期增长超23%。

　　魏巍表示，为帮助更多餐饮获得更高质量的增长，美团升级了繁盛计划，并公开到店餐饮经营全景图，致力于从经营基建、营销增长，数据资产三个层面赋能商家。接下来，美团到店餐饮要更加躬身入局，坚持做品质餐饮的长期陪伴者，面向商家进一步开放数字化能力，免费提供AI选址、BETTER客群增长经营模型、经营参谋、运营画布等经营工具，持续反哺行业，与大家一起深耕前行。

　　老味道升级新滋味、沉浸式体验升温、打造多元品牌新店……面对大众需求变化，品质餐饮创新气息浓郁，新口味、新技术、im电竞APP新模式层出不穷，为餐饮行业高质量发展注入“新活力”，也为中国美食文化增添时代“新韵味”。比如，“2024黑珍珠餐厅指南年轻主厨”杨超一年研发大约160道新菜品，独门秘诀是中国的“酱”，他在会上分享了“立体烹饪法”以及“圆盘连连看”研发工具，认为“要以‘酱’作为创作的核心原点，不断叠加和组合，从而创造新的口味，激发消费欲望”。

　　多位黑珍珠餐厅主理人在交流中提到，消费者需求从宴请变成了自己消费，实则对餐厅出品和特色提出了更高要求，这反而加速了品质餐饮行业的创新和转型。

　　“好的餐厅才会有好的榜单，好的榜单又能不断为餐饮人带来优化方向。”黑珍珠餐厅指南负责人唐燕表示，自2018年推出以来，黑珍珠餐厅指南不仅努力成为高品质消费的首选参考指南，还致力于以烹饪出品、服务环境、传承创新三大评审标准、行业知识分享等，帮助品质餐厅不断自我成长、顺应时代。未来，美团将继续发挥黑珍珠餐厅指南在餐厅与食客、餐厅与餐厅间的连接作用，让更多品质餐厅被看见、让更多先进经验被分享。